05/05/2009

Ambrosia



2 litros de leite integral
1 kg de açúcar
2 canelas em pau
5 cravos da índia
7 ovos
Suco de 1 limão Tahiti
Raspas da casca de 1 limão Tahiti



Em uma panela grande, coloque o leite, o açúcar, a canela e os cravos. Espere ferver até reduzir um pouco e ficar com coloração amarela. À parte, bata os ovos com um garfo e acrescente o suco de limão. Coloque os ovos no leite de uma vez só sem mexer. Deixe cozinhar no fogo médio por cerca de 15 minutos. Retire a panela do fogo e acrescente as raspas do limão. Deixe esfriar.

03/05/2009

Espetáculo de Milho

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (sem soro)
150 ml de leite de coco
1 lata de milho verde sem água
2 ovos
Canela em pó
Açúcar para caramelar a formaModo de PreparoFaça um caramelo, apenas com açúcar, e cubra uma forma pequena de
pudim;

Bata todos os ingredientes no liquidificador por pelo menos cinco
minutos para que não fiquem pedaços de milho;

Despeje o creme na forma caramelada e jogue a canela por cima,
cubra tudo.

Tampe a forma e leve ao forno médio por aproximadamente 30
minutos.

Desenforme depois de frio

Sopas....Cremes e Caldos.....


CREME DE MANDIOCA COM TORRESMO

1 kg de mandioca
1 maço de cheiro verde
500 kg toicinho para torresmo
sal
suco de 1 limão
1 linguiça calabreza
6 dentes de alho
1 cebola grande
1,2 lt de água
500 ml de óleoModo de PreparoCorte o toicinho em cubinhos e tempere com sal e limão. Reserve.
Descasque a mandioca lave e coloque em panela com a água e sal a
gosto,
pegue o toicinho e coloque em uma panela sem óleo com fogo baixo
ele próprio vai soltar a gordura necessária deixe em fogo baixo
até verificar q está cozido.
Em uma outra panela pique a linguça ,a cebola ,o alho e leve ao
fogo para refogar.
Pique o cheiro verde e reserve

Pegue a mandioca já cozida, metade você vai bater no
liquidificador com a água que sobrou do cozimento a outra metade
você pica e reserva. O creme que está no liquidificador você joga
na panela onde está o refogado da linguiça ,cebola e alho
acrescente a mandioca picada o cheiro verde e deixe em fogo baixo
para apegar gosto.
Escorra o torresmo e em uma panela com o óleo bem quente coloque
pequenas quantidades de torresmo para fritar. Coloque o torresmo
em cima do creme e está pronto!
_______________________________________________________


SOPA DE CEBOLA

6 batatas grandes
2 cebolas grandes
1 tablete de tempero de caldo de galinha
1 colher (sopa) óleo ou azeite
1 colher (sopa) cheiro verde
1 dente de alho
2 copos americanos de águaModo de PreparoDescasque as batatas e cozinhe-as em água e sal por 5 min
(pressão).
Retire as batatas da água e amasse como se fosse fazer um purê.
Reserve.
No liquidificador, bata as cebolas, o alho, a água e o caldo de
galinha.
Misture o caldo de cebola com as batatas numa panela e leve ao
fogo.
Deixe ferver até engrossar.

Bolo de Queijo Parmesão

- 250 g de queijo mussarela ralado grosso
- 250 g queijo provolone ralado grosso
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Orégano a gosto
- 200 g de presunto fatiado e cortado em tiras finas
- Fatias de tomate
- Folhas de alface
Modo de PreparoNuma tigela, misture 250 g de queijo mussarela ralado grosso e
250 g queijo provolone ralado grosso. Regue com 4 colheres (sopa)
de azeite e salpique orégano a gosto. Mexa bem e reserve.

Forre o fundo de um refratário redondo (20 cm x 9 cm ) ou forma
de bolo inglês (24 cm x 10 cm x 5 cm ) com filme plástico ou
papel-alumínio.
Coloque uma camada dos queijos (queijo mussarela ralado grosso já
misturado com provolone ralado grosso).

Cubra com uma camada de presunto cortado em tiras finas, folhas
de alface crespa (ou a de sua preferência) e rodelas de tomates.
Vá alternando as camadas até terminar em queijo.
Pressione a última camada levemente com as mãos para firmar os
queijos e leve à geladeira por cerca de 5 h.

Desenforme e decore a gosto.

Frango com Gengibre.....Uma delíciaaaaaa

Essa é facinho de fazer e faz sucesso sempre......




8 coxas de frango sem pele
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de gengibre
Pimenta do reino a gosto
shoyu
Faça um molho com o suco de limão, o açúcar, o gengibre, o shoyu e a pimenta-do-reino.

Com o auxílio de uma faca afiada, faça cerca de três talhos na parte mais grossa das coxas de frango e passe-as no molho.

Asse-as numa grelha ou churrasqueira, virando-as de vez em quando, e pincelando com o molho, até que estejam douradas ou o suco desprendido da carne saia claro, e não rosado, quando espetada com a ponta da faca.

Sirva com salada verde.

02/05/2009

HAMBURGUER DE CORDEIRO MOLHO HORTELÃ


Molho de hortelã
folhas de 8 ramos de hortelã
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de molho de mostarda
1 colher (sopa) de mel
sal a gosto
Minibatata com ervas
16 minibatatas
folhas de 1/2 maço pequeno de ervas frescas picadas (hortelã, salsinha, manjerona)
4 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
Hambúrguer de cordeiro
1/2 kg de filé de cordeiro picado
50 g de ricota defumada
2 colheres (sopa) de óleo de milho e sal a gosto
Modo de Preparo:
Molho de hortelã:
coloque no liquidificador a hortelã, o azeite, o molho de mostarda, o mel e o sal. Bata por 30 segundos e reserve.
Minibatata com ervas: lave as minibatatas, coloque numa panela e cubra com água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e junte as ervas, a manteiga e o sal. Volte ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, até as batatas começarem a dourar. Retire do fogo e reserve.
Hambúrguer de cordeiro: bata no processador o cordeiro com a ricota e o sal, até obter uma massa homogênea. Com a massa, modele 4 hambúrgueres de 8 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura cada um. Pincele o óleo no grill e aqueça bem. Disponha os hambúrgueres, aos poucos, mas não feche o grill. Grelhe até dourar dos dois lados. Disponha os hambúrgueres nos pratos e sirva com o molho de hortelã e as minibatatas com ervas.
Decore com folhas de hortelã.

HAMBURGUER de FGO COM MAIONESE ALHO



De FRANGO COM MAIONESE DE ALHO


maionese de alho
10 dentes de alho descascados
1/2 xícara (chá) de leite desnatado em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de óleo de milho
sal a gosto
ERVILHA TORTA
300 g de ervilha-torta limpa
1 colher (sopa) de alcaparras em conserva
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de sementes negras de gergelim s
al a gosto
hambúrguer de frango
6 coxas e sobrecoxas de frango médias
1 cebola pequena picada
1 talo de salsão picado
folhas de 4 ramos de manjericão
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de óleo de milho
rodelas de tomate-caqui assado para acompanhar

Modo de Preparo:
Maionese de alho:
leve ao fogo uma panela com o alho e 250 ml de água e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, escorra a água e bata o alho no liquidificador com o leite por 30 segundos.

Sem parar de bater, junte o óleo o mais devagar possível, até ficar cremoso como uma maionese. Tempere com sal e reserve. Ervilha-torta: coloque as ervilhas-tortas e as alcaparras numa panela com o óleo bem quente. Refogue, salteando de vez em quando, por 8 minutos, ou até as ervilhas ficarem ¿al dente¿. Polvilhe as sementes de gergelim, tempere com sal e retire do fogo. Reserve. Hambúrguer de frango: lave as coxas e sobrecoxas de frango, elimine a pele, as cartilagens e os ossos. Pique a carne grosseiramente e coloque no processador. Acrescente a cebola, o salsão, o manjericão, a farinha de rosca e o sal. Bata até obter uma massa homogênea e modele 6 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro e 2 cm de altura cada um. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e grelhe os hambúrgueres, aos poucos, até dourar dos dois lados. Retire do fogo. Distribua as rodelas de tomate-caqui assadas em pratos, disponha por cima os hambúrgueres e a ervilha-torta e sirva com a maionese de alho. Decore com manjericão.

É MUITO BOOOM!!!!
BJ












01/05/2009

Bife Especial ao Forno


1 kg de contra filé em bifes2 saches de TEMPERO "SAZON" Vermelho-3 dentes de alho espremidos-1 colher (chá) de molho inglês-4 colheres (sopa) de manteiga sem sal - 1 lata de creme de leite2 saches de CALDO de Carne - 100 g de mussarela fatiada
1 tomate médio cortado em rodelas
Tempere os bifes com o TEMPERO "SAZON", o alho e o molho inglês. Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para aquecer. Frite os bifes aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até dourar. Reserve. Na mesma frigideira, coloque a manteiga restante, o creme de leite e o CALDO , e misture até ficar homogêneo. Em um refratário grande (35 x 23 cm), disponha os bifes, o molho, as fatias de mussarela e os tomates, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida. Rende 8 porções
Variações: Substitua o contra filé por alcatra.

Alcatra com Bacon


1 e 1/2 kg de alcatra - 150g de bacon - 2 cebolas - 4 cravos da índia - 2 folhas de louro - 3 dentes de alho amassados - 1 colher (sobremesa) de orégano - 150mL de vinho - 1 colher (sopa) de vinagre - sal e pimenta a gosto
Coloque a carne em um refratário e tempere com os cravos, as folhas de louro, o alho, o orégano, pimenta do reino ou dedo de moça, o vinagre, sal e o vinho. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Coloque, então, o alcatra sobre uma tábua de carne e distribua as fatias de bacon sobre ele. Amarre com um barbante (de uma extremidade à outra). Volte para a vsilha do tempero e acrscente as cebolas em tiras. Conserve no tempero por mais 15 minutos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite o alcatra (reserve o tempero). Em seguida, coloque o molho de tomate e o tempero reservado. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Após cozinhar, retire o barbante e fatie a carne. Passe batatas cozidas sobre o caldo onde foi cozida a carne. Decore com batatas e bacon.

"Sardinha Escabeche"


- 1 kg de sardinha limpa - 3 dentes de alho amassados - sal e pimenta - 1/2 xícara (chá) de vinagre - 2 cebolas cortados em rodelas - 2 tomates cortados em rodelas - 1 xícara (chá) de cebolinha - 1/2 xícara (chá) de azeite - temperos a gosto - farinha de trigo para empanar - óleo para fritar.
Tempere as sardinhas com o alho amassado, sal, pimenta do reino e o vinagre. Misture. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto). Passe a farinha de trigo e frite. Escorra em papel absorvente. A seguir, coloque um pouco de azeite no fundo da panela de pressão. Intercale em camadas a sardinha frita, a cebola em rodelas, os tomates, temperos a gosto (orégano e pimenta dedo de moça), cebolinha, o restante do azeite e o caldo do tempero. Feche a panela e cozinhe em fogo alto por 10 a 15 minutos, após pegar pressão.
DICA: Se desejar, monte, em um refratário, como explicado acima e leve ao forno.

Mousse de Coalhada com calda de Hortelã


Para o creme:- 1 litro de coalhada fresca bem gelada- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco (ou de caixinha)- 6 colheres (sopa) de mel- 2 envelopes de gelatina incolor dissolvida conforme ofabricante- 200 g de uva itália ou rubi (ou qualquer outro tipo de uvae sem sementes) cortadas ao meioPara a calda de hortelã:- 2 xícaras (chá) de água- 1 xícara (chá) de folhas de hortelã- 1 xícara (chá) de açúcar- 2 colheres (sopa) de licor de menta
Modo de Preparo
Creme
Com um batedor de arame misture a coalhada, o creme de leite, omel e a gelatina dissolvida. Distribua metade da uva no fundo de 8 a 10 forminhas (7 cm X 5cm) untadas com óleo e coloque metade da mousse. Coloque a outrametade das uvas e cubra com a mousse. Leve para gelar edesenforme depois de 2 horas.Sirva a mousse com calda de hortelã e bolinhas de melancia.
Calda de Hortelã
Calda de hortelãNum liquidificador bata 1 xícara de água com as folhas dehortelã. Desligue e reserve.Numa panela coloque o açúcar e 1 xícara de água, leve ao fogomédio até obter uma calda clara. Junte a esta calda a hortelãbatida no liquidificador e o licor de menta. Misture e deixeferver por 3 minutos. Desligue e deixe esfriar.

Pão Arabe Recheado


- 300 g de farinha de trigo- 2 colheres (café) de fermento granulado para pãodissolvido em 150 ml de leite- 6 colheres (sopa) de iogurte natural- 1 colher (sopa) de óleo- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida- 1 colher (chá) de sal- farinha para polvilhar- óleo vegetal para untar a frigideira Recheio:- 150g de queijo mussarela ralado- 100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas- 50 g de azeitona verde sem caroço picada- sal e orégano a gosto.
1º - Numa superfície lisa coloque 300 g de farinha de trigo, abrauma cavidade no centro e junte 2 colheres (café) de fermentogranulado dissolvido em 150 ml de xícara (chá) de leite, 6colheres (sopa) de iogurte natural, 1 colher (sopa) de óleo, 3colheres (sopa) de manteiga derretida e 1 colher (chá) de sal.Amasse muito bem até a massa ficar lisa, macia e maleável.2º - Molde uma bola e deixe repousar dentro de uma tigelapolvilhada com farinha e coberta com um saco plástico até a massadobrar de volume.3º - Divida a massa em 6 a 8 porções. Numa superfície lisa eenfarinhada e com o auxílio de um rolo, abra cada porção demassa, numa espessura não muito grossa. Depois corte discos comum aro de 20 cm.
DICA: se tiver sobra de massa, junte-as e cortenovo disco.
4º - À parte numa tigela misture 150 g de queijo mussarela raladocom 100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas, 50 g deazeitona verde sem caroço picada, sal e orégano a gosto.Reserve.5º - Sobre a metade de cada disco coloque um pouco do recheioacima (ou o recheio de sua preferência), pincele clara de ovo emvolta da borda e dobre a massa no formato de meia-lua. Pressioneas bordas com as pontas dos dedos para unir bem. (OBS: A clara deovo ajuda a colar uma borda com a outra).6º - Aqueça uma frigideira anti-aderente untada com um pouquinhode óleo e em fogo médio coloque os pães indianos recheados edeixe-os por 3 a 5 minutos de cada lado. Sirva imediatamente comsalada verde.
bjokas!!!

Pudim de Tapioca - deliciosoooo...


1 xícara (chá) de farinha de tapioca
- 600 ml de leite
- 4 colheres (sopa) de coco ralado seco
- 400 ml de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
- 6 gemas
- 1 colher (sopa) de margarina derretida
- 6 claras batidas em ponto de neve
- 2 xícaras (chá) de açúcar cristal para caramelizar.
Numa tigela coloque a farinha de tapioca, o leite e o coco raladoe deixe hidratando por +/- 4 horas em temperatura ambiente. Transfira a mistura acima para uma batedeira e acrescente o leitede coco, o leite condensado, as gemas e a margarina derretida.Bata bem por +/- 3 minutos até dissolver os grumos da tapioca.Junte delicadamente as claras batidas em ponto de neve.Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar cristal e coloque amistura da tapioca. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, embanho-maria por 1 hora e 10 minutos ou até que enfiando um palitoo mesmo saia limpo. Desenforme frio.DICA: Para o banho-maria coloque água quente para não retardar oprocesso de cozimento.
Bom Apetite!!!
bjoka