20/10/2009

Cuscuz de Forno


Para o refogado (etapa 1):

- 1/2 kg de patinho moído (capa de filé ou alcatra)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Ervas (sálvia e manjerona) picadas a gosto
- Cominho moído a gosto
- 4 tomates sem pele com sementes picados
- 2 tabletes de caldo de carne esfarelados
- 1 lata de milho verde com água
- 100 g de palmito picado
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto

Para a mistura (etapa 2):

- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 2 colheres (sopa) de azeite

Para o recheio (etapa 3):

- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada
- 250 g de queijo cremoso
- 200 g de queijo mussarela ralado
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca
- Sal a gosto

Para a montagem do cuscuz:
- Refogado
- Recheio
- Azeite para untar
- Forma de pudim (23 cm de diâmetro x 9 cm de altura)

Modo de PreparoPara o refogado (etapa 1):

Refogue 1/2 kg de patinho moído em 3 colheres (sopa) de óleo
quente.

Adicione 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta
vermelha picada a gosto, ervas (sálvia e manjerona) picadas e
cominho moído a gosto.

Junte 4 tomates sem pele e com sementes picados, 2 tabletes de
caldo de carne esfarelados, 1 lata de milho verde com água, 4
ovos e 100 g de palmito picado.

Acerte o sal e continue o cozimento no fogo baixo até a água
secar.

Acrescente cheiro-verde picado a gosto.

Para a mistura (etapa 2):

Bata bem 4 ovos, acrescente 2 xícaras (chá) de leite, 2 xícaras
(chá) de farinha de milho, 2 colheres (sopa) de azeite e
misture.

Despeje na panela da carne moída e cozinhe em fogo baixo, sem
parar de mexer. Quando soltar do fundo da panela, retire do fogo.
Reserve.

Para o recheio (etapa 3):

Misture 1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada, 250
g de queijo cremoso, 200 g de queijo mussarela ralado e, por
último, 1 xícara (chá) de ervilha fresca. Acerte o sal. Reserve.


Para a montagem do cuscuz:

Unte uma forma para pudim (23 cm de diâmetro x 9 cm de altura)
com azeite.

Espalhe a misture do refogado nas laterais da forma, fazendo uma
camada grossa.

Coloque todo o recheio e cubra com o restante da mistura de
carne.

Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) coberto com papel-alumínio por
20 min.

Desenforme e decore a gosto.

Sonho de Legumes


250 g de legumes cozidos e cortados em cubinhos (cenoura,
vagem, abobrinha, brócolis)
- 100 g de queijo gruyere ou de sua preferência
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
- sal a gosto
- 1 colher (café) de ervas aromáticas picadas (alecrim,
tomilho, manjerona)
- 2 ovos inteiros
- 4 gemas
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 200 ml de leite quente
- 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Num refratário untado com manteiga, distribua os legumes cozidos
e polvilhe o queijo grueyre. Reserve.

Numa tigela coloque a farinha de trigo, sal a gosto, as ervas
aromáticas picadas, os 2 ovos inteiros, as 4 gemas, a manteiga
derretida e misture bem com auxilio de um batedor de arame.
Adicione o leite quente em fio sem parar de mexer.

Junte as claras em neve e envolva delicadamente na massa.
Distribua a massa no refratário (reservado acima) e leve ao forno
pré-aquecido a 180º C por +/- 30 minutos.

Decore a gosto e sirva imediatamente com salada verde.

Torta mousse de manga


Base para pão-de-ló branco (redondo 20 cm)


220gr farinha de trigo
200gr açúcar refinado
10gr fermento em pó
6 ovos
100ml de água
50gr nozes moídas

Mousse de Manga

40gr de gelatina em pó sem sabor
500ml de suco de manga
600ml de creme de leite fresco
300gr de chantilly batido
200gr de manga picada

Massa

Bater os ovos e o açúcar em ponto de neve;

Peneirar todos os ingredientes secos;

Adicionar água;

Colocar o restante misturando suavemente, bem devagar;

Assar em forno bem quente (180º graus);

Mousse de Manga

Dissolver a gelatina em 250 ml de suco de manga em banho maria;

Bater o creme de leite até o ponto de chantily;

Colocar o açúcar e o chantily já batido;

Colocar o restante do suco e misturar gelatina e suco.

MODO DE FAZER

adicionar a mousse já batida no pão de ló umedecido com uma calda de suco de manga e rum de boa qualidade;

Levar para gelar durante 4 horas;

Decorar com fatias bem finas de manga.

Pão de pimentão e linguiça


xícara de água morna
- 40 g de margarina
- 1 ovo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 30 gr de fermento fresco (biológico)
- 1 colher de sopa de queijo parmesão
- 1/2 kg de farinha de trigo ou "quanto baste"
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 kg de lingüiça calabresa fresca
- Azeite
- Erva doce em grãos
-gergelim torrado

Massa
Dissolva o fermento no açúcar. Acrescente a água, o ovo, o queijo parmesão, sal e a margarina. Bata muito bem até se transformar em um líquido uniforme. Vá acrescentando a farinha lentamente até a massa não grudar mais nas mãos e ficar bem macia. Coloque em uma vasilha e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Recheio
Corte os pimentões em quadrados de 2 cm. Desmanche a lingüiça calabresa em pedaços irregulares (sem pele). Acrescente duas colheres de sopa em uma frigideira e frite os pimentões, a lingüiça e a erva doce. Espere secar bem até que o pimentão esteja bem murcho e a lingüiça morena.

Montagem
Abra a massa no formato retangular. Espalhe o recheio uniformemente. Dobre a massa como rocambole e feche bem as pontas. Pincele com gema de ovo e polvilhe a superfície com gergelim torrado. Coloque em fogo médio por aproximadamente 20 minutos.

Bracciola


Para a montagem das bracciolas:

- 5 bifes temperados
- 5 ovos cozidos (1 ovo para cada bife)
- 2 cenouras cortadas em tiras médias
- Galhos de salsinha
- Vagens inteiras sem as pontas
- Tiras de bacon
- Azeitonas pretas picadas a gosto
- Queijo parmesão ralado

Para refogar e cozinhar as bracciolas:

- Azeite (fundo de panela)
- Bracciolas já montadas
- 1 pitada de açúcar
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho amassados
- 1 copo (americano) de vinho tinto
1 1/2lata de tomate sem pele picados

Misture o alho, a cebola, a pimenta e o sal temperado.
Passe nos bifes com as mãos.

Para a montagem das bracciolas:

Estenda o bife e distribua igualmente sobre cada bife: tiras de
cenoura, vagem, bacon, 1 ovo cozido, 1 ou 2 galhos de salsinha e
azeitonas.
Salpique o queijo ralado.
Enrole e feche com palitos ou com barbante.

Para refogar e cozinhar as bracciolas:

No azeite, doure as bracciolas de todos os lados.
Acrescente a cebola, o alho e o vinho tinto e deixe evaporar.
Junte o tomate e deixe cozinhar com a panela fechada até a carne
ficar macia e o molho encorpado.

Pudim de Queijo



Para a calda:

- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 de xícara (chá) de água

Para o pudim:

- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de maisena
Para a calda:

Numa forma para pudim (20 cm de diâmetro x 8 cm de altura),
despeje, 1/2 xícara (chá) açúcar e 1/4 de água.

Dissolva bem e leve ao microondas por 4 min na potência alta até
atingir o ponto de calda de caramelo.

Espalhe bem a calda nas laterais e no centro.Reserve.

Para o pudim:

Bata no liqüidificador: 1 e 1/2 xícara (chá) de leite, 1 xícara
(chá) de queijo parmesão ralado, 3 ovos, 1 colher (sopa) de
açúcar, 1 lata de leite condensado e 1 colher (sopa) de maisena.

Despeje na forma já com a calda e leve ao microondas por 4 min na
potência alta.

Abra o forno e mexa a forma.

Volte ao microondas por mais 1 min.

Repita este processo por mais 3 vezes.

Após este tempo, deixe a forma mais 4 minutos dentro do
microondas em tempo de espera.

Desenforme e sirva.